烏魚蛋是一道美味可口的漢族名肴，屬于魯菜系。關注事態發展，追究事件故事，酸辣烏魚蛋湯博得人們的關注，
此菜早在清代初期就在山東盛行，清代中期在北京的山東菜館到達巔峰，深受當時文人雅士的歡迎。清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚，曾多次品嘗過該菜，并在《隨園食單》中記載了該菜的制法：“烏魚蛋最鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔云巖司馬家制最精。
烏魚蛋選用雌墨魚的纏卵腺加工制成。將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并使蛋白質凝固即為成品。在我們購買回半加工的烏魚蛋后，要用清水漂洗多次，直至去除咸腥氣味。
酸辣無魚蛋湯
簡介：烏魚蛋并非蛋，乃是雌性墨魚的卵腺體，沿海均產，治法亦多。但以清湯和之，是我豫菜獨有。上世紀七十年代豫菜大師侯瑞軒將其帶入釣魚臺國賓館成為國宴菜。
此菜湯要清且醇，小館子作不了，是因套不出好湯。再則調味要精準，咸鮮中透酸辣，酸辣中透清淡，把握的好，才有鮮美利口，味道適中的效果，此湯可當豫菜第一羹之名。
酸辣烏魚蛋湯也是龍祥賓館非常受客人歡迎的一道湯羹,歡迎大家前來品嘗.
