說到煎餅，這是山東特產，山東煎餅只有山東有，山東人吃，外地人吃不慣。
在老電影“南征北戰”中有一句臺詞，叫“反攻反攻，反到山東，一手煎餅，一手大蔥”，說的是粟裕將軍帶領的華東野戰軍轉戰到山東境內，當地老百姓支前時送的主食就是煎餅，而華東野戰軍的將士們都是南方人，吃大米吃習慣了，所以對煎餅有上述嘖言。
山東煎餅的主料是面粉和五谷雜糧粉混合而成，至于是什么比例，各村有各村的高招，既可以一種主料，也可以幾種粉料混合而成，味道當然不一樣。
嵐山煎餅烙成餅后水分少，較干燥，疏松多孔，可厚可薄，方便疊層，口感筋道。以小麥為原料制作的煎餅，配以鮮嫩豆腐和蟹醬，更是美味可口。
在臺灣出版的《山東文獻》上有這樣的記載：“黃鯽子魚卷煎餅，為日照食品之一絕。”
傳統的手工制煎餅的過程非常復雜，包括磨制面糊、架設鏊子、攤制或滾制、存放，所以手工制煎餅往往是一次大量制作，然后長期存放食用。
舊時，莊戶人家說媳婦，總要先打聽一下姑娘家的針錢、飯食怎么樣。針線，說的是針線活；飯食，就是煎餅烙的孬好。
老人說，那個年代，女孩子到了十二三歲，娘就手把手地教烙煎餅，生怕烙孬了，不好說婆家。
烙煎餅，簡單又復雜。說簡單，指工具，石碾、石磨、鏊子、油搭拉、舀勺、煎餅齒子等，都些簡單用具。說復雜，指烙煎餅忙乎人。
這大體分三步：
推“糊子”：把地瓜干沖洗后放到碾上，反復壓成碎片，叫“推碾”。最近，我們對日照煎餅進行了深入報道，本信息由網友提供。然后倒進大瓦盆，用水泡透，磨成濕面團一樣的“糊子”，叫“推磨”。后來，有了機器磨面坊，地瓜干磨成面粉，就不用推“糊子”了，把地瓜面在盆里用水和好，倒進鋪著粗布的篩子，把粗布裹起來控水，最后壓上一塊石頭，擠出多余的水。
煎餅，分甜的跟酸的。磨好的“糊子”接著烙，就是甜的。“糊子”發酵了再烙，就是酸的了。舊時，家家人口多，當娘的家里家外忙，一盆“糊子”往往甜的烙成了酸的，最末的特酸，吃幾口就倒牙。
支鏊子：舊時鄉村，三條腿的蛤蟆不好找，三條腿的鏊子幾乎家家必備。鏊子，生鐵鑄的，圓形，當中凸起，像面銅鑼，只是大了好多，直徑約80公分，上面光滑，周邊是向下卷的沿，約兩指寬，沿上均勻伸出三條腿。
小時猜謎語――“遠看象個鱉，近看是塊鐵，上面起泡泡，下邊流著血”，說的就是鏊子。鏊子和地面間的空，燒火的，這叫“爬鏊子”。爬鏊子，活得一個人干，既得滾“糊子”，還要不時續草，兩手一剎也空不下來。還有一種叫“鏊爐”，支個鍋臺，把鍋換成鏊子，一人燒火，一人烙煎餅，兩人說說話，逗逗樂，就輕快多了。
鏊子多支在“鍋屋”，用麥瓤或玉豆褲子生火，燒熱后，用老粗布縫的、巴掌大、四四方方的“油搭拉”蘸點油，蹭幾遍，鏊子瞬間就有了耀眼的亮，這是防“糊子”沾鏊子。
煎餅齒子，木頭的，分長短。短的，大小像沒把的菜刀；長的，酷似老式刮胡刀。
烙（攤）煎餅：從瓦盆挖出一捧“糊子”，掂幾掂，拍打幾下，團成足球大小，捧到燒熱的鏊子上，雙手抱住，逆時針從邊向里滾，白色的熱氣一下子騰起來，“哧哧”的出聲。骨碌“糊子”，不能過快或太慢�？炝�，粘不到鏊子上，花花搭搭的；慢了，烙出的煎餅太厚，難咬難吃。
等滾到中心，右手腕一轉，左手一接，剩下的“糊子球”就蹾回瓦盆。緊接著，拿起短煎餅齒子，撩水擼濕，一手握緊，一手按住，將煎餅上的疙瘩瘤子刮開、抹平。
這時，煎餅已熟了，邊開始翹，兩手捏住，左一揭，右一掀，左右同時用力，順勢往身邊一帶，一張香噴噴的煎餅就落在高梁桿編的蓋頂上――這是地瓜面的，叫“烙煎餅”。
烙好的煎餅，多是當晚疊起來，放在大瓦盆里，再用干凈的粗布蓋上。吃時，撒一點水就透，就能軟軟地卷起來，再夾上一些小菜，生熟不限，一棵大蔥、幾根香椿，抹上家里撕的豆瓣醬，更有滋味。
如果是小麥、高梁面的“糊子”，就不用推碾了，泡水后用磨成“糊子”，使舀勺將面糊倒在鏊子上，用長煎餅齒子從內往外轉環攤平，再沿著邊鏟起來后揭。手藝好的，直接揭，這得眼疾手快，忙而不亂。
日照煎餅為日照民間主要食品，主以小麥面粉、紅薯面粉、小米面、玉米面為原料，絞成濃糊狀，上熱并攤烙而成，餅薄如紙，色調微黃，質細香甜，柔軟可口。以小麥為原料制作的煎餅，配以鮮嫩豆腐和辣椒，更是美味可口，臺灣的 《 山東文獻》記載：黃鯽子魚卷煎餅，為日照食品之一絕，久食不厭，食用方便，便于保存。
