刀魚刺多，按照特性，清明節前刀魚“刺軟如棉”，卡不著喉嚨，而清明后“骨硬如鐵”，就該賣不出價錢了。
長頜鱭，形如一把銀白色的尖刀，學名長頜鱭，又稱刀鱭、毛鱭，魚刺纖細，鮮美肥嫩，入口即化，與河豚、鰣魚合稱為“長江三鮮”,有“三鮮之首”的美譽，是春季里最早的時鮮魚類。
長頜鱭分類
長頜鱭的品種有很多種，七星長頜鱭、斑紋長頜鱭、非洲長頜鱭、帝王長頜鱭、魔鬼長頜鱭等，如若按照生活地點可以劃分為三大類：
○ 江刀
江刀也就是愛吃懂吃之人都盼著嘗鮮的長江長頜鱭。
○ 湖刀
從長江口上溯進入支流、湖泊產卵，就地安家，成了“湖刀”。
○ 海刀
生活在近�；蜾в沃灵L江口海水、淡水交界處被捕獲的長頜鱭，一般都是雄性長頜鱭。
長頜鱭的形態特征
長頜鱭從頭向尾部逐漸變細，腹部圓潤，上頷長，超過胸鰭基部，胸鰭鰭條細長，有6個長的細絲，臀鰭長，并與尾鰭相連，尾鰭短小，臀鰭軟條80條，體長可達26厘米，體長、身側扁，向后漸細尖呈鐮刀狀，故而得名。一般體長18~25厘米、體重10~20克。吻短圓�？诖蠖�、下位。體側兩邊被大而薄的圓鱗，腹具棱鱗，無側線。胸鰭上部有絲狀游離鰭條6根;背鰭、臀鰭各1個，臀鰭長直至尾尖與尾鰭相連，尾鰭小而成尖刀形。頭及背部淺藍色。體側微黃色，腹部灰白色。各鰭基部均呈米黃色，尾鰭邊緣黑色。
長頜鱭背鰭條Ⅳ，10~11;臀鰭條Ⅲ，102~112;縱列鱗75~83;胸棱鱗18~22;腹棱鱗30~35;鰓耙外側41~47;脊椎骨77~82;幽門垂16~20。體長為體高的5.6~6.7倍，為頭長的6.6~7.1倍。頭長為吻長的4.2~5.9倍，為眼徑的5.5~7.9倍，為眼間距的3.5~3.9倍，為上頜長的1.3~1.4倍。體形長;側扁，背部較平直，胸、腹部具棱鱗。頭側扁，口大而斜，半下位;上頜骨游離，超過鰓蓋后緣，延伸至胸鰭基部，但11厘米以下個體一般不超過鰓蓋骨。上、下頜骨，口蓋骨和犁骨上均有細齒。眼較小，側位，鰓孔大，鰓膜不與峽部相連。背鰭起點距吻端較距尾鰭基較近。胸鰭前有6根鰭條為游離的絲狀體。臀鰭甚長，與尾鰭基相連。腹鰭、尾鰭均較短小。體被薄而大的圓鱗，無側線。頭部、體背部呈灰黑色，身體其他部分銀白色，體側具有藍色光澤。
長頜鱭的種群分布
種群信息
種群信息長頜鱭分布于中國長江流域、亞洲馬來西亞、亞馬遜河、婆羅洲西部、普吉島的淡水半咸水水域，品種為洄游性魚類，產卵群體沿長江進入湖泊、支流或在長江干流進行產卵活動。當年幼魚順流而下，聚集在長江開港一帶，肥育生長到第二年，再回到海中生活。
長頜鱭的生活習性
長頜鱭長江長頜鱭是典型的洄游魚種之一。生殖季節從河口區進入淡水區，沿干流上溯至長江中游產場作生殖洄游。產卵后親魚分散在淡水中攝食，并陸續緩慢地順流返回河口及近海，繼續肥育。長江長頜鱭的幼魚也順水洄游至河口區肥育。
平時生活在海里，部分長江中下游的淡水湖中也有，每年2~3月份親魚由海入江，并溯江而上進行生殖洄游。每年春季3、4月進入生殖季節后，產卵群體沿長江進入湖泊、支流或就在長江干流進行產卵活動。長頜鱭的幼魚也順水洄游至河口區肥育，肥育生長到第二年再回到海中生活。冬季，長頜鱭不作遠距離洄游，而聚集在近海深處越冬。長頜鱭和鰣魚、河鲀和鮰魚一起被譽為"長江四鮮"。
刀鱭的性腺在洄游途中逐漸發育成熟, 繁殖期為 4~ 10月。該魚對產卵場要求不嚴, 多在泥質或砂質的 S形或腰鼓形江段產卵, 通常是刀鱭魚汛集中的地段。1 ~ 2齡達性成熟,屬一次性產卵魚, 絕對懷卵量一般在 3萬 ~ 4萬粒。成熟卵粒具有油球, 受精卵粒漂浮于上層水體孵化發育, 幼魚育肥至秋后或翌年入海。
新鮮肥美有特征
看
眼睛飽滿，黑白分明，無充血；
魚鰓血紅，有粘液；
魚肚挺括不變軟；
身體細長如長刀；
鼻頭透明，一點微紅；
魚鰭上黃下白漸變好看。
摸
體格有分量，魚肉 有彈性。
聞
鮮長頜鱭有腥鮮味，如果人工處理有化學味。
長頜鱭的經濟價值
清明節前的長頜鱭
長頜鱭，因處于長江入�？�，淡水與海水的交界處，餌料豐富，肉質鮮嫩。由于產量銳減，物以稀為貴，網上曝出的長江長頜鱭價格卻令人乍舌，在6000元至1萬元間不等。2012年，在江蘇舉辦的長江長頜鱭王公益拍賣會上，一條重325克的長江長頜鱭王竟拍出了59000元的天價。2013年3月，新華社記者在上海最大水產品批發市場銅川路水產市場調查發現，長頜鱭由2012年最高價位由每斤8千元跌至4百元。多位經營者表示:公款吃喝受到遏制，致使長頜鱭價格暴跌。
長頜鱭的營養價值
